STL 100 de Ian Froeb: os melhores restaurantes de St. Louis de 2023

Mar 07, 2024

Crítico de restaurante

No ano passado, cautelosamente, o STL 100 voltou. Mais uma vez escolhi os 100 restaurantes novos e antigos que mais me entusiasmaram, mas não os separei entre os 25 melhores e o resto dos melhores, como fazia antes da pandemia.

Este ano, o STL 100 está de volta.

Aqui você encontra uma nova lista de 100 restaurantes, muitos dos quais retornaram da edição de 2022 — mas não todos. De volta às refeições em tempo integral, passei mais tempo explorando restaurantes além dos assuntos de revisão semanal do que antes. Havia tantos restaurantes que mereciam ser incluídos pela primeira vez que tive que tomar algumas decisões difíceis.

Espero que você use este guia com o espírito com que pesquisei e escrevi: curiosidade, entusiasmo e fome.

• As informações neste guia são atualizadas em abril de 2023 e faremos atualizações conforme necessário. No entanto, as operações dos restaurantes podem ser inconsistentes na melhor das hipóteses. Para obter informações mais atualizadas, entre em contato diretamente com o restaurante.

• Os restaurantes devem ter aberto de alguma forma até 31 de dezembro de 2022 para serem elegíveis para inclusão. Os restaurantes que retornaram da edição de 2022 do STL 100 foram revisitados, a maioria três meses antes da publicação.

• As informações sobre preços são uma estimativa baseada no que um cliente médio gastaria de acordo com o formato do restaurante:$(US$ 20 ou menos),$$(US$ 20-US$ 40),$$$(US$ 40-US$ 60),$$$$(US$ 60 ou mais).

Pide (frente) com somun na Balkan Treat Box

O que devemos esperar de um ótimo restaurante agora? A era das toalhas de mesa brancas já passou há muito tempo – e já vai tarde – mas os dias de arrogância, chefiados e bêbados de carne que cresceram nas primeiras duas décadas deste século começaram a diminuir mesmo antes de a pandemia devastar a indústria da restauração.

Na verdade, Balkan Treat Box ainda pode estar um pouco bêbado de carne. Embriagado de carne, digamos. Você já comeu seu cevapi? As linguiças bovinas da Bósnia são servidas em somun assadas no forno a lenha tão lindas quanto qualquer massa de pizza napolitana, e o pão absorve os sucos apimentados do cevapi, proporcionando dois pratos de carne em um prato.

Balkan Treat Box conta a história de uma época e de um lugar, de St. Louis em nosso tempo. Loryn, um nativo, conhece Edo, um refugiado bósnio da guerra na ex-Iugoslávia. Eles se apaixonam e ela se apaixona por sua cultura e culinária. Eles abrem um food truck e, em seguida, uma loja física em Webster Groves, com aclamação local e nacional.

Este é um restaurante de serviço de balcão com requinte requintado. A crosta marrom com manteiga do pide e os toques habilmente aplicados de kajmak cremoso, ajvar vermelho escuro e ervas verdes frescas na superfície do pão achatado. O lahmacun enrolado e cortado com precisão para revelar um redemoinho de carne moída picante ou couve-flor. A brisa do melaço de damasco e romã que sopra na berinjela assada no forno a lenha do patlidzan.

Balkan Treat Box responde à minha pergunta com o legado mais importante dos últimos 25 anos de cultura gastronômica. O que podemos esperar de um ótimo restaurante? Absolutamente qualquer coisa.

Onde8103 Big Bend Boulevard, Webster Groves •Mais informações 314-733-5700; balkantreatbox. com •HorasDas 11h às 15h (ou até esgotar) de terça a sábado (fechado de domingo a segunda) •Preços$-$$

Um "roll-up" de beterraba no Bulrush

Junco é divertido. Rob Connoley, chef e proprietário do restaurante e duas vezes semifinalista do prêmio James Beard de “Melhor Chef: Centro-Oeste”, conduz você pelo jantar com menu de degustação com uma conversa em algum lugar entre seu professor universitário favorito e um stand autodepreciativo. comediante. Menciono isso no início porque me preocupo com o que poderia escrever sobre Bulrush - pesquisando não apenas a culinária e os ingredientes históricos de Ozark, mas o papel dos povos indígenas e escravizados nessa história; cultivar sementes patrimoniais; visando o desperdício zero; trabalho vital, tudo isso - pode fazer uma visita aqui parecer um dever de casa.