Mooncakes tradicionais tornam-se veganos graças ao ovo não tradicional desta padaria

Sep 22, 2023

Bolos de Annie T

por Nicole Axworthy

28 de agosto de 2023

À medida que o Festival do Meio Outono se aproxima, em 29 de setembro, a tradição chinesa de se deliciar com bolos lunares assume o centro das atenções. Essas guloseimas primorosamente elaboradas - lembrando a lua com seu formato redondo - são ansiosamente aguardadas a cada ano.

Mas com o crescente número de veganos nos Estados Unidos, a busca por uma opção de bolo lunar à base de plantas pode ser um desafio. Os sabores tradicionais de mooncake geralmente apresentam ingredientes como banha ou gema de ovo de galinha, tornando-os proibidos para aqueles que adotam um estilo de vida baseado em vegetais.

A confeiteira de Oakland, Califórnia, Annie Wang, agora está preenchendo a lacuna, impulsionada por sua jornada pessoal de busca de adaptações veganas dos doces asiáticos que ela tanto apreciava enquanto crescia. “Mooncakes eram um dos alimentos que comia com minha família enquanto crescia para celebrar ocasiões especiais”, disse Wang ao VegNews. “Existem tantos estilos e sabores diferentes e é algo de que cresci com boas lembranças.”

Bolos de Annie T

“O sabor vegano de gema de ovo salgada e pasta de lótus era um que eu adorava e comia todos os anos”, diz Wang. “Mas depois que me tornei vegano, não pude mais compartilhar essa tradição com meus entes queridos.”

Em 2021, ela fundou a padaria vegana Annie's T Cakes. Um de seus triunfos iniciais foi a criação de bolos veganos de abacaxi taiwaneses, que rapidamente conquistaram o coração dos clientes.

Com base nesse sucesso, Wang expandiu seu menu para incluir uma gama diversificada de ofertas, incluindo biscoitos de amêndoa exibidos na estreia em São Francisco do vencedor do Oscar Everything Everywhere All At Once, bem como os tradicionais tangyuan, bolinhos de arroz glutinosos servidos em saborosos caldo.

No entanto, quando Wang foi convidada para criar bolos lunares veganos durante seu ano inaugural no negócio, ela encontrou uma curva de aprendizado acentuada. A tarefa de elaborar mooncakes, e muito menos de formular uma variante vegana, representou um desafio significativo.

Após experimentações diligentes, Wang formulou sua própria receita e mergulhou na elaboração de recheios inovadores.

Pasta de lótus de lavanda e ganache de chocolate branco com gergelim preto surgiram como sabores únicos. Ao mesmo tempo, os clientes ansiavam por sabores familiares e convencionais, como pasta de lótus e bolos lunares de feijão vermelho com gema de ovo salgada.

Bolos de Annie T

Wang, hesitante devido à complexidade e às expectativas do cliente, percebeu que veganizar o mooncake de lótus vermelho e gema de ovo salgada seria seu feito mais exigente até então.

No início, Wang explorou diversas receitas e alternativas para replicar a rica textura dos tradicionais bolos lunares. No final das contas, ela desenvolveu uma receita vegana de gema de ovo salgada, optando por um ingrediente único para o ovo vegano: batatas.

Atualmente, Annie's T Cakes está lançando uma variedade de bolos lunares especiais como parte de um pacote de presentes exclusivo do Festival do Meio Outono. A seleção inclui duas versões de mooncakes de gema de ovo salgados, complementados por pasta de lótus e equivalentes de feijão vermelho. Chá de jasmim com bolo lunar de limão cristalizado e bolo lunar de gergelim preto adornado com gotas de chocolate branco também fazem parte da coleção.

Os clientes têm a opção de uma caixa de presente de quatro ou seis peças, que pode ser enviada pela Califórnia ou convenientemente retirada localmente na Bay Area.

O empreendimento culinário de Wang abrange mais do que apenas recriar doces infantis apreciados em formato vegano. Com experiência em defesa ambiental e tecnologia alimentar, a sua padaria vegana está alinhada com a sua missão de influenciar positivamente as alterações climáticas através de escolhas alimentares. O compromisso da padaria vai além das receitas, abrangendo embalagens ecológicas e compostáveis ​​após retirada do rótulo.

O envolvimento anterior de Wang com o Conselho de Defesa dos Recursos Naturais em Pequim e o subsequente envolvimento no sector da tecnologia alimentar lançaram as bases para o seu empreendimento sustentável e inclusivo.

Bolos de Annie T

“Há muitas oportunidades para mudar positivamente o clima através do espaço alimentar”, diz Wang. “Espero ser capaz de impactar positivamente o clima e ao mesmo tempo criar mais diversidade de sabores e liderança no espaço alimentar.”