Usando secagem por spray eletrostático na produção de chá instantâneo

Jun 04, 2023

Equipe de sólidos a granel em pó | 16 de agosto de 2023

Fluid Air, uma divisão da Spraying Systems Co. revela que um estudo de quatro tecnologias de secagem usadas para processar chá pu-erh instantâneo endossa a secagem por pulverização eletrostática como um método promissor para preservar o aroma durante a etapa de secagem.

Conduzido em 2021 no Laboratório Principal de Ciência do Chá da Universidade Agrícola de Hunan do Ministério da Educação, o estudo comparou a secagem por pulverização eletrostática com as três tecnologias para processamento de chá instantâneo: liofilização, secagem a vácuo e secagem por pulverização convencional. Para encontrar a melhor tecnologia para reduzir o tempo de secagem e garantir a preservação do sabor, os pesquisadores descobriram que a secagem por pulverização eletrostática é um método alternativo adequado para a produção instantânea de chá pu-erh.

Os pesquisadores examinaram as qualidades sensoriais, o perfil aromático e as características microestruturais do chá pu-erh instantâneo. A análise estatística e a avaliação sensorial concluíram que a secagem por pulverização eletrostática alcançou alta preservação de compostos voláteis, ao mesmo tempo que produziu pó com uma qualidade semelhante dos principais atributos de sabor como a liofilização e “significativamente melhor do que a secagem a vácuo e a secagem por pulverização convencional”.

Para resumir, o estudo comparou a secagem por pulverização eletrostática de chá pu-erh instantâneo (ESDIPT) com liofilização (FD), secagem a vácuo (VD) e secagem por pulverização convencional (CSD). As qualidades sensoriais do ESDIPT foram semelhantes às do FDIPT e melhores que as do VDIPT e CSDIPT. Oitenta e oito voláteis foram detectados em todos os IPTs e 45 compostos odorativos foram capturados.

A maioria dos seus OAVs foram mais elevados no ESDIPT do que no VDIPT e no CSDIPT, mas foram inferiores aos do FDIPT. A dihidro-β-ionona apresentou o maior OAV. Experimentos de recombinação de aroma foram realizados para verificar os resultados de identificação. O ESDIPT estava presente na forma de microesferas com muitas superfícies côncavas regulares, diferentes daquelas tratadas por outros métodos de secagem. Em termos de qualidade sensorial e produtividade, a ESD seria um método potencial para a produção de IPT. A secagem por pulverização eletrostática é uma tecnologia de processo contínuo que opera em baixas temperaturas, economizando tempo e reduzindo o consumo de energia. Este processo está disponível apenas na linha patenteada de secadores por spray PolarDry da Fluid Air. “As empresas que fabricam produtos onde o sabor influencia o sucesso descobrirão que o PolarDry é uma solução de secagem por spray de processamento contínuo mais rápida e eficiente”, disse Michel Thenin, presidente da Fluid Air.Fluid Air tem 40 anos de experiência no desenvolvimento de equipamentos e soluções personalizadas utilizadas para modificar e criar pós e partículas. A tecnologia da empresa é utilizada nas indústrias farmacêutica, nutracêutica, alimentícia, química fina, agrícola e biofarmacêutica.

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