Gelo de Vancouver

May 05, 2024

Com sabores de oolong coreano raro, folhas de Shincha recém-colhidas do Japão e até xarope de ervas chinês para tosse, uma sorveteira de Vancouver está criando sorvetes à base de chá que oferecem algo um pouco diferente do habitual chocolate ou baunilha.

“Muitas sorveterias que frequento não têm os sabores que procuro”, disse Kevin (Kebs) Liu, proprietário da Kebs Makes Ice Cream.

Não encontrando o que queria, Liu diz que decidiu criar alguns sabores próprios. Mas colocá-los em sorvetes acabou sendo uma batalha difícil.

“Eu falhei e falhei, e isso se tornou uma fonte de desafio, e eu realmente queria que isso acontecesse”, disse Liu.

Depois de vários fracassos, Liu diz que decidiu buscar inspiração na Ásia.

“Chá em sorvete é algo que surgiu com base nas minhas viagens pela Ásia”, disse ele. “Eles têm muitas coisas centradas no chá, coquetéis centrados no chá, chá em sua comida e algo sobre isso que explodiu minhas papilas gustativas.”

Embora sabores à base de chá, como o London Fog, sejam bastante populares, eles ainda são bastante raros no Ocidente, de acordo com Gregory Lui, especialista em chá e consultor de alimentos e bebidas em Vancouver.

“Você pode conseguir sorvetes de café em qualquer lugar, mas sorvetes exóticos feitos de chá são muito mais raros”, disse ele.

Embora fosse chef de longa data, Liu não sabia muito sobre chá, então procurou a ajuda do O5 Rare Tea + Kombucha Bar, uma casa de chá em Kitsilano que oferece chás artesanais de todo o mundo.

“O pessoal da O5 tem muito conhecimento quando se trata de chá e muitos dos meus sabores são baseados em suas recomendações”, disse ele.

As folhas de chá da O5 são provenientes de fazendas remotas no Butão, no Himalaia do Nepal e no nordeste da Índia, mas Geoff Sugiyama, gerente da O5, diz que eles não querem ser muito preciosos com seus chás.

“Sim, os chás são raros, mas se alguém quiser fazer excelentes gelados, bolos, estamos entusiasmados por ver novas formas de extrair e infundir o chá”, disse.

Um dos sorvetes mais populares do Kebs é o Chiran Shincha. Shincha, ou folhas novas em japonês, são a primeira colheita de chá da primavera e, de acordo com Sugiyama, a O5 os obtém da região de Chiran, em Kagoshima, na ilha japonesa de Kyushu.

Outro prazer para todos é o oolong coreano, folhas de chá fermentadas da província de Gyeongsangnam, na Coreia do Sul, cujos sabores lembram cacau, carvalho carbonizado e mel de trigo sarraceno.

Tanto o oolong coreano quanto o Shincha não são bem distribuídos e são extremamente raros no mercado norte-americano, diz Lui.

Ainda mais raro é um sorvete com gosto de xarope para tosse.

Quando criança, Liu gostava do sabor do Pei Pa Koa, um xarope para tosse com fórmula à base de ervas chinesas, tanto que diz que costumava tossir deliberadamente na esperança de que sua mãe lhe desse uma colherada. O xarope para tosse não era tão popular entre outras crianças de sua idade, então suas mães colocavam Pei Pa Kao no leite, o que acabou dando a Liu a ideia de fazer o mesmo, mas com sorvete.

“O sorvete é basicamente leite, então pensei que seria uma ótima ideia infundir sorvete em Pei Pa Kao.

Sorveteiras artesanais como a Kebs começaram a atrair paladares mais maduros com sabores únicos e complexos, diz Lui.

“Suas ofertas de sorvetes, embora não sejam revolucionárias porque esses produtos são populares na Ásia. Eles são singulares, oportunos e estão na moda no oeste do Canadá”, disse ele.

Liu diz que sabores mais exclusivos serão oferecidos no devido tempo.

“Significa muito para mim poder utilizar esses ingredientes menos conhecidos e fazer algo delicioso com eles”, disse ele.

Com arquivos de Margaret Gallagher