Por que o chá é o próximo misturador de coquetéis

Jul 16, 2023

Chá de ervas. Grande variedade de ervas e flores secas para preparar infusões de desintoxicação saudáveis, tiradas de ... [+] acima na mesa branca. A composição inclui partes secas de plantas como hibisco, calêndula, pétalas de rosa, camomila, chá verde, folhas de louro, paus de canela, gengibre, limão, folhas de hortelã, pote de mel e rodelas de laranja secas, entre outros. Captura digital de estúdio de alta resolução de 42Mp feita com lente Sony A7rii e Zeiss Batis 40mm F2.0 CF

Os sucos de frutas doces em coquetéis podem ser intensos e as bebidas energéticas não acrescentam muito ao perfil de sabor, por isso é interessante ver mulheres empresárias entrando no jogo do pronto para beber (RTD) de uma forma mais preocupada com a saúde. O mundo dos RTDs, principalmente baseados em seltzer, continuou a crescer em participação de mercado e está programado para aumentar um total de 11% este ano, de acordo com a Spirits Business.

Quando estive recentemente em Los Angles, tive um ótimo encontro com Jennie Ripps, que fundou a Owl's Brew em 2020: uma linha de chás e coquetéis alcoólicos. Seu interesse por chás derivou de sua preocupação com os problemas de saúde de sua família.

Uma dupla de bebidas fermentadas da Coruja.

O que chamou minha atenção nos chás alcoólicos e bebidas destiladas Owl's Brew foi sua mistura. Provamos meia dúzia de coquetéis bem balanceados no Delilah, uma churrascaria chique em Los Angeles, e eles combinaram muito bem com pratos como rolinhos de lagosta e bife de Kobe: em grande parte porque não são muito doces.

Eles também são relativamente baixos em calorias e álcool em comparação com o vinho: que geralmente é minha bebida preferida.

Durante um jantar longo e embriagado, tive a oportunidade de conversar com a fundadora da empresa, Jennie Ripps - e com a investidora e chef famosa Jeannie Mai Jenkins - sobre o que os atraiu na ideia de beber produtos mais limpos e com baixo teor de álcool. Todas as respostas foram editadas e condensadas para maior clareza.

Liza B. Zimmerman (LBZ): O que fez você querer se tornar sommelier de chá?

Jennie Ripps é uma das fundadoras.

Jennie Ripps (JR): Comecei a misturar chá pelos seus benefícios de bem-estar. Porém, quando joguei folhas de chá na água pela primeira vez: isso mudou minha vida! Eu não conseguia acreditar em todos os perfis de sabores incríveis que pude criar.

Meu primeiro negócio – fundado há cerca de uma década – com Maria Littlefield foi o Brew Lab Tea. Elaboramos chás para muitos restaurantes, incluindo Sweetgreen, Pastis, Soho House NYC, Edition Hotel e Momofuku.

LBZ: Como o chá passou de uma paixão por si só ao seu desejo de transformá-lo em coquetéis?

JR: Começamos a fazer nossos próprios coquetéis de chá, porque era essencialmente uma forma de infundir sabor em nossos coquetéis. Logo, eu estava colaborando com muitos bartenders e gerentes de bebidas em programas de coquetéis à base de chá. Também passamos muito tempo criando coquetéis de chá em eventos: voando com malas cheias de chá verde ou verbena de limão para eventos como Super Bowl ou Art Basel. E a TSA sempre deixava recibos cor de rosa na minha bagagem, tenho que admitir!

LBZ: Quantas marcas existem?

JR: Dois, Owl's Brew Boozy Teas - pense em soda cáustica elevada - e vários coquetéis Owl's Brew Tea, que têm bases de vodca e tequila.

Jeannie, Jennie e Maria são o trio por trás da marca.

LBZ: O que há de único na marca?

JR: O álcool não é supervisionado pela FDA, mas sim pelo Departamento de Impostos e Comércio de Álcool e Tabaco, portanto os regulamentos de rotulagem não são o que você esperaria. Por exemplo, nos EUA, muito poucas marcas de bebidas espirituosas e vinhos fornecem painéis nutricionais. Por tudo isso, as marcas do nosso espaço não precisam ser muito transparentes sobre o que está dentro.

LBZ: Como os sabores da marca evoluem a cada estação?

JR: Eu misturo e preparo todos os sabores que lançamos na minha cozinha em Connecticut. No próximo outono e inverno teremos uma edição limitada de Chai Cranberry, perfeita para aqueles momentos aconchegantes perto da lareira.